Den Magerquark in einem sauberen Küchentuch fest ausdrücken, damit er möglichst trocken ist.

Die weiche Butter mit den Eiern, dem Zucker und der Prise Salz schaumig rühren.

Mehl und Grieß vermischen, zum Butter-Ei-Gemisch geben und zusammen mit dem Topfen zu einem glatten, nicht klebenden Teig verkneten. Den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Die Zwetschgen waschen, halbieren und die Steine entfernen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig portionsweise flach drücken, je eine Zwetschge in die Mitte legen und sorgfältig mit Teig umhüllen, sodass gleichmäßige Knödel entstehen.

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und die Knödel bei mittlerer Hitze etwa 12-15 Minuten sanft ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Während die Knödel garen, in einer großen Pfanne die Butter schmelzen, die Semmelbrösel hinzufügen und unter ständigem Rühren goldbraun rösten.

Den Zucker und den Zimt zu den Bröseln geben und gut vermischen.

Die fertigen Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und sofort in den heißen Zimtzuckerbröseln wälzen.

Die Knödel warm servieren, nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.