Mehl, Butter, Ei und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Zucchini raspeln und in ein Sieb geben. Mit etwas Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit entweichen kann. Anschließend gut ausdrücken.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Die ausgedrückten Zucchini hinzugeben und für weitere 5 Minuten anbraten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen, dann abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) einfetten.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Springform damit auskleiden und einen Rand hochziehen.

In einer Schüssel die Eier mit der Sahne verquirlen. Den geriebenen Käse und die abgekühlte Zucchini-Zwiebel-Mischung unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Füllung auf den vorbereiteten Teig geben und glatt streichen.

Den Zucchini-Zwiebel-Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 40-50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und warm oder kalt servieren.