Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Anschließend in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Speckscheiben halbieren, sodass sie die gleiche Größe wie die Zucchinischeiben haben.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und gehackten Knoblauch vermengen.

Die Zucchinischeiben mit der Olivenöl-Mischung bestreichen, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.

Eine Speckscheibe um jede Zucchinischeibe wickeln und bei Bedarf mit einem Zahnstocher fixieren.

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zucchini-Speck-Scheiben darin von beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten anbraten, bis der Speck knusprig und die Zucchini weich ist.

Die fertigen Zucchini-Speck-Scheiben auf einen Teller legen und mit gehackter Petersilie garnieren.

Sofort servieren und genießen!