Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Zucchini und Karotten waschen, die Enden abschneiden und grob reiben. Die geriebenen Gemüse in ein Sieb geben und mit einem Teelöffel Salz bestreuen. Etwa 10 Minuten stehen lassen, dann gründlich ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen. Den Parmesan, Pfeffer sowie das ausgedrückte Gemüse hinzufügen und alles gut vermengen.

Die Mischung gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen und für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Masse fest und leicht goldbraun ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen das gebackene Gemüse vorsichtig vom Backpapier lösen und auf ein sauberes Küchentuch legen.

Den Frischkäse gleichmäßig auf der Oberfläche verstreichen und die Schinkenscheiben darauf verteilen.

Mit Hilfe des Küchentuchs die Gemüseplatte vorsichtig zu einer festen Rolle aufrollen. Die Rolle in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Vor dem Servieren die Rolle aus der Folie nehmen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Nach Belieben mit gehackter Petersilie garnieren.