Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (ca. 24 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft und 1 TL Zimt vermengen und beiseitestellen.

Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Eier, Milch, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Apfelstücke gleichmäßig darauf verteilen.

Braunen Zucker mit 1 TL Zimt mischen und über die Äpfel streuen. Mit einer Gabel oder einem Messer leicht in den Teig ziehen, sodass ein Zimtschnecken-Muster entsteht.

Den Kuchen 35–40 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen größtenteils sauber herauskommt. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Für das Topping Frischkäse mit Puderzucker und 1–2 EL Milch oder Sahne glatt rühren. Den noch lauwarmen Kuchen damit beträufeln oder bestreichen.