Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Rosenkohl putzen, halbieren und zusammen mit dem gewürfelten Kürbis und der in Spalten geschnittenen roten Zwiebel in eine Schüssel geben. Mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian vermengen.

Das Gemüse auf dem Backblech verteilen und 20–25 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Währenddessen die Äpfel waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne kurz anrösten.

Für das Dressing Ahornsirup, groben Senf, Dijon-Senf, Apfelessig, 4 EL Olivenöl, Knoblauch und Zimt in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Babyspinat oder Feldsalat auf eine große Servierplatte oder in eine Schüssel geben. Das warme Ofengemüse und die Apfelspalten darauf verteilen.

Das Ahorn-Senf-Dressing über den Salat geben, mit den gerösteten Walnüssen bestreuen und sofort servieren.