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Eine Schüssel veganes Kürbis-Curry mit Kokosmilch, garniert mit frischen Kräutern und Reis serviert.

Veganes Kürbis-Curry mit Kokosmilch

Dieses vegane Kürbis-Curry ist cremig, aromatisch und angenehm würzig. Mit Kichererbsen, Spinat und Kokosmilch wird es zu einem sättigenden Wohlfühlgericht für jeden Tag.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 servings
Course: Hauptgericht
Cuisine: Indisch
Calories: 420
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Equipment

  • großer Topf
  • Schneidebrett
  • Kochmesser
  • Küchenlöffel

Method
 

  1. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
  2. Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer darin 2–3 Minuten glasig anbraten.
  3. Currypaste, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und unter Rühren kurz mitrösten, bis es aromatisch duftet.
  4. Kürbiswürfel und gewürfelte Paprika in den Topf geben und gut mit den Gewürzen vermengen.
  5. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen, alles aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
  6. Kichererbsen und Spinat einrühren und weitere 2–3 Minuten garen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
  7. Das Curry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Mit frischem Koriander bestreuen und zusammen mit Reis servieren.

Notes

Für mehr Schärfe kann zusätzlich etwas Chiliflocken oder frische Chili verwendet werden. Das Curry lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft noch aromatischer.