Go Back
Eine cremige vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer in einer Schale, garniert mit Kürbiskernen und frischen Kräutern.

Vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer

Diese cremige vegane Kürbissuppe verbindet süßlichen Hokkaido-Kürbis mit Kokosmilch, frischem Ingwer und einer feinen Gewürznote. Sie ist wunderbar wärmend, unkompliziert zuzubereiten und perfekt für kühle Tage.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 servings
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Calories: 265
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Equipment

  • großer Topf
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Küchenreibe
  • Stabmixer
  • Kochlöffel

Method
 

  1. Den Kürbis waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, den Ingwer schälen und fein reiben.
  2. Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anschwitzen.
  3. Kürbisstücke, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mitrösten.
  4. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, alles aufkochen lassen und die Suppe anschließend zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  5. Die Kokosmilch hinzufügen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
  6. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und nach Wunsch mit Kürbiskernen und frischen Kräutern servieren.

Notes

Für eine besonders samtige Konsistenz die Suppe nach dem Pürieren bei Bedarf noch mit etwas Gemüsebrühe verdünnen. Wer es schärfer mag, kann zusätzlich eine kleine Prise Chiliflocken hinzufügen.