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Vegane Pumpkin-Pie-Cookies auf einem Teller mit Kürbisgewürz und cremiger Füllung

Vegane Kürbis-Pie-Cookies

Diese veganen Kürbis-Pie-Cookies sind außen zart gebacken, innen weich und aromatisch mit Kürbiskuchengewürz. Das cremige Frischkäse-Topping mit Zimt macht sie besonders lecker und perfekt für den Herbst.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 12 servings
Course: Dessert
Cuisine: Amerikanisch
Calories: 210
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Equipment

  • große Schüssel
  • Rührschüssel
  • Schneebesen
  • Backblech
  • Backpapier
  • Backofen

Method
 

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Haferflocken, braunen Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Kürbiskuchengewürz vermengen.
  3. In einer zweiten Schüssel Kürbispüree, pflanzliche Milch, Pflanzenöl und Vanilleextrakt glatt rühren.
  4. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange verrühren, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht.
  5. Mit einem Esslöffel kleine Teigportionen auf das Backblech setzen und leicht flach drücken.
  6. Die Cookies 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder fest sind. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
  7. Für das Topping die vegane Frischkäse-Alternative mit Puderzucker und Zimt cremig rühren und auf die abgekühlten Cookies streichen oder spritzen.
  8. Die Cookies vor dem Servieren kurz fest werden lassen.

Notes

Für besonders gleichmäßige Cookies den Teig mit zwei Löffeln portionieren. Die Cookies lassen sich gut luftdicht verpackt 2 bis 3 Tage aufbewahren; das Topping am besten erst kurz vor dem Servieren auftragen.