Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten.

Für die Kürbissauce das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Kürbiswürfel hinzufügen und 5 Minuten mitbraten.

Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben, mit Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer würzen und alles zugedeckt etwa 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Den Spinat in einer großen Pfanne kurz zusammenfallen lassen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Für die vegane Béchamelsauce Margarine in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach Hafercuisine unter Rühren zugießen, bis eine glatte Sauce entsteht. Hefeflocken, Muskat, Salz und Pfeffer einrühren.

Die Hälfte der Kürbissauce auf dem Boden der Form verteilen. Darauf Lasagneplatten, Spinat und etwas Béchamelsauce schichten. Den Vorgang wiederholen und mit Lasagneplatten und der restlichen Béchamelsauce abschließen.

Die Lasagne mit etwas Pfeffer bestreuen und im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis die Nudeln gar und die Oberfläche goldbraun ist.

Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen und anschließend servieren.