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Cremige vegane Butternut-Kürbis-Pastasauce in einer Schüssel mit frischen Kräutern und Pasta daneben

Vegane Butternut-Kürbis-Pastasauce

Diese cremige vegane Pastasauce aus geröstetem Butternut-Kürbis ist wunderbar aromatisch, leicht würzig und angenehm sättigend. Mit pflanzlicher Sahne, Hefeflocken und einem Hauch Zitrone wird sie besonders rund im Geschmack.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 4 servings
Course: Hauptgericht
Cuisine: international
Calories: 420
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Equipment

  • Backofen
  • Backblech
  • großer Topf
  • Stabmixer
  • Schneidebrett
  • Kochmesser

Method
 

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Butternut-Kürbis halbieren, entkernen, schälen und in Würfel schneiden.
  2. Die Kürbiswürfel mit 1 EL Olivenöl auf ein Backblech geben und 25–30 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
  3. Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
  4. Das restliche Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten.
  5. Den gerösteten Kürbis, Gemüsebrühe, pflanzliche Sahne, Misopaste, Pfeffer, Muskatnuss und optional Chiliflocken in den Topf geben. Alles 5 Minuten leicht köcheln lassen.
  6. Die Sauce mit einem Stabmixer fein pürieren, bis sie cremig ist. Falls nötig, etwas mehr Brühe oder Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  7. Zitronensaft und Hefeflocken einrühren und die Sauce mit Salz abschmecken.
  8. Parallel die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und mit der Sauce vermengen.
  9. Die Pastasauce mit gehackter Petersilie oder Salbei servieren.

Notes

Für eine besonders samtige Sauce die Kürbiswürfel gleichmäßig schneiden. Die Konsistenz lässt sich mit etwas zusätzlicher Brühe oder Nudelwasser leicht anpassen. Statt Misopaste kann auch Salz verwendet werden.