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Cremige vegane Butternut-Kürbis-Pastasauce in einer Schüssel mit frischen Kräutern und Pasta daneben.

Vegane Butternut-Kürbis-Pastasauce

Diese cremige vegane Pastasauce aus geröstetem Butternut-Kürbis, Gemüse und pflanzlicher Creme ist wunderbar aromatisch und sättigend. Sie passt perfekt zu Pasta und lässt sich leicht nach Geschmack anpassen.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 servings
Course: Hauptgericht
Cuisine: international
Calories: 420
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Equipment

  • Ofen
  • Backblech
  • Mixer
  • Kochtopf
  • Messer
  • Schneidebrett

Method
 

  1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Butternut-Kürbis halbieren, Kerne entfernen, schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Karotte ebenfalls vorbereiten.
  2. Kürbis, Zwiebel und Karotte mit 1 EL Olivenöl mischen, auf ein Backblech geben und 25–30 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
  3. In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Etwas Nudelwasser aufheben.
  4. Das geröstete Gemüse zusammen mit Gemüsebrühe, Hafer- oder Sojacreme, restlichem Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprikapulver und Zitronensaft in einen Mixer geben und cremig pürieren. Wer mag, Hefeflocken hinzufügen.
  5. Die Sauce in einen Topf geben und bei Bedarf mit etwas Nudelwasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Kurz erhitzen und abschmecken.
  6. Die Pasta mit der Butternut-Kürbis-Sauce vermengen und nach Belieben mit frischer Petersilie servieren.

Notes

Die Sauce lässt sich sehr gut vorbereiten und bei Bedarf mit etwas Nudelwasser oder zusätzlicher Gemüsebrühe wieder cremig rühren. Statt Hafercreme kann auch Sojacreme verwendet werden.