Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zucchini und Tomaten gründlich waschen. Zucchini in dünne Scheiben schneiden, Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden.

Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

Knoblauch schälen und fein hacken.

Eine Auflaufform mit 1 EL Olivenöl einfetten.

Gemüse und Mozzarella abwechselnd in die Auflaufform schichten, bis alle Zutaten verbraucht sind.

Knoblauch, Oregano und Basilikum über das geschichtete Gemüse streuen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die restlichen 2 EL Olivenöl gleichmäßig darüber träufeln.

Optional: Geriebenen Parmesan über den Auflauf streuen für eine extra Käsekruste.

Die Auflaufform für 25–30 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben, bis der Mozzarella geschmolzen und leicht goldbraun ist.

Den Auflauf kurz abkühlen lassen und warm servieren.