Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Kürbis waschen, entkernen und fein raspeln. Bei Hokkaido muss die Schale nicht entfernt werden.

Eier, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel cremig aufschlagen. Das Öl langsam einrühren.

Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Muskatnuss und gemahlene Haselnüsse vermischen und unter die Eier-Öl-Masse rühren.

Den geraspelten Kürbis unter den Teig heben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Den Teig auf dem vorbereiteten Blech verstreichen und glattstreichen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 25 bis 30 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob er durchgebacken ist.

Den Kürbiskuchen etwas abkühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Frischkäseglasur verzieren.