Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (ca. 26 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Für den Teig Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Die kalte Butter in Stückchen dazugeben und mit den Fingern oder einem Teigmischer krümelig verarbeiten.

Ei und kaltes Wasser hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig in die Form drücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen.

Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft mischen.

Für den Schmandguss Schmand, Sahne, Eier, Zucker und Zimt in einer Schüssel glatt verrühren.

Die Apfelspalten dicht auf dem Teig verteilen und den Schmandguss gleichmäßig darüber geben.

Den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 40 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und die Füllung gestockt wirkt.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.