Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform oder Springform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben.

Den Kürbis waschen, entkernen und fein raspeln, sodass etwa 250 g Kürbisraspeln entstehen.

Eier, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel cremig aufschlagen.

Öl und Milch hinzufügen und alles gut verrühren.

Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel mischen und anschließend unter die feuchten Zutaten rühren.

Die Kürbisraspeln vorsichtig unter den Teig heben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 45 bis 55 Minuten backen. Gegen Ende mit einem Holzstäbchen prüfen, ob kein Teig mehr daran kleben bleibt.

Den Kürbiskuchen aus dem Ofen nehmen, einige Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter stürzen oder in der Form vollständig auskühlen lassen.