Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech oder eine rechteckige Form (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen.

Für den Teig Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren, dann den Quark und die Zitronenschale hinzufügen.

Mehl, Backpulver, Salz und Mohn vermischen und kurz unter die feuchten Zutaten rühren, bis ein glatter, dicklicher Teig entsteht.

Den Teig gleichmäßig in die Form streichen. Die Aprikosenspalten dicht darauf verteilen und leicht in den Teig drücken.

Die Aprikosen mit der Aprikosenmarmelade dünn bestreichen.

Für die Streusel Mehl, Zucker, kalte Butter und Zimt mit den Fingern zu groben Streuseln verarbeiten und gleichmäßig über die Aprikosen streuen.

Die Schnitten im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Teig durchgebacken ist.

Die Schnitten vollständig auskühlen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.