Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform oder rechteckige Backform einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Für den Mürbteig Mehl, Zucker, Salz, Ei und die kalte Butter in Stückchen in eine Schüssel geben und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken, in Folie wickeln und etwa 20 Minuten kalt stellen.

In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Die Früchte mit 2 EL Zucker und Zimt mischen.

Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und kalte Butter in eine Schüssel geben und mit den Fingern zu groben Streuseln verreiben. Nach Wunsch Zitronenabrieb unterarbeiten.

Den gekühlten Mürbteig ausrollen oder direkt in die Form drücken und dabei einen kleinen Rand formen.

Die Zwetschgen dicht und möglichst schuppenförmig auf dem Teig verteilen.

Die Streusel gleichmäßig über die Zwetschgen geben.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 40 bis 45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Teig durchgebacken ist.

Den Zwetschgenkuchen in der Form etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren.