Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.

Knoblauch und Kürbiswürfel hinzufügen und 5 bis 7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis der Kürbis leicht weicher wird.

Den Blumenkohlreis einrühren und 2 Minuten mitdünsten.

Nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzufügen, dabei regelmäßig rühren, sodass der Blumenkohlreis die Flüssigkeit aufnehmen kann. Insgesamt etwa 8 bis 10 Minuten garen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist und der Kürbis weich ist.

Sahne, Parmesan und Thymian unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Das Risotto auf Tellern anrichten, mit Kürbiskernen und Petersilie bestreuen und sofort servieren.