Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit Butter einfetten.

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und ebenfalls in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.

Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser 8–10 Minuten vorgaren, dann abgießen.

In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und die Speckwürfel darin anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasig dünsten.

Die Kürbisstücke hinzufügen und 5 Minuten mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.

Sahne und Milch einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Mischung 3–4 Minuten sanft köcheln lassen.

Kartoffeln und Kürbis-Speck-Mischung abwechselnd in die vorbereitete Auflaufform schichten. Dabei die Sauce gleichmäßig darüber verteilen.

Den Käse halbieren und mit der Rinde nach oben auf den Auflauf legen. Nach Belieben mit Thymian bestreuen.

Den Auflauf im heißen Ofen 25–30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.