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Eine cremige vegane Kürbissuppe in einer Schale, serviert mit frischen Kräutern und gerösteten Kürbiskernen.

Kürbis Suppe einfach, vegan & lecker

Diese cremige Kürbissuppe mit Hokkaido, Kartoffel und Kokosmilch ist einfach zuzubereiten und wunderbar aromatisch. Sie ist vegan, wärmend und perfekt für den Herbst.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 servings
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Calories: 245
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Equipment

  • großer Topf
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Stabmixer
  • Küchenlöffel

Method
 

  1. Den Hokkaidokürbis gründlich waschen, halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken, die Kartoffel schälen und würfeln.
  2. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
  3. Kürbisstücke und Kartoffel dazugeben und kurz mitbraten. Anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen.
  4. Die Suppe aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
  5. Die Kokosmilch hinzufügen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
  6. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und optional Currypulver abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, noch etwas Brühe oder Wasser einrühren.
  7. Die Kürbissuppe in Schalen füllen und mit Kürbiskernen sowie Petersilie oder Schnittlauch garnieren. Sofort servieren.

Notes

Für eine noch intensivere Note kannst du das Currypulver zusätzlich verwenden. Wer es etwas dünnflüssiger mag, rührt einfach noch mehr Brühe oder Wasser ein. Die Suppe lässt sich auch gut vorbereiten und am nächsten Tag aufwärmen.