Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Karotten und den Kürbis hinzufügen und alles kurz mit anbraten.

Currypulver, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben, dann mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Die Kokosmilch hinzufügen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Falls nötig, mit etwas Wasser oder Brühe die gewünschte Konsistenz einstellen.

Zum Schluss den Zitronensaft einrühren und die Suppe noch einmal abschmecken. Anschließend in Schalen füllen und nach Belieben mit Kürbiskernen und Petersilie servieren.