Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis entkernen, in kleine Würfel schneiden und die Zwiebel sowie den Knoblauch fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Kürbiswürfel zugeben, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und 10–12 Minuten weich garen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Anschließend den Kürbis leicht zerdrücken, sodass eine cremige, stückige Masse entsteht.

Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren zugießen, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und 2–3 Minuten köcheln lassen.

Den Spinat in einer Pfanne kurz zusammenfallen lassen, anschließend leicht salzen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.

Eine Auflaufform dünn mit Béchamelsauce ausstreichen. Dann abwechselnd Lasagneplatten, Kürbismasse, Spinat und Béchamel einschichten. Mit einer Schicht Béchamel abschließen.

Die restliche Sauce mit Parmesan und Mozzarella bestreuen und die Lasagne im Ofen 35–40 Minuten backen, bis sie goldbraun und blubbernd ist.

Die Kürbis-Spinat-Lasagne vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen und anschließend servieren.