Den Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente garen. Anschließend etwas Nudelwasser aufheben und die Pasta abgießen.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.

Die Kürbiswürfel hinzufügen und einige Minuten mit anbraten. Dann die Gemüsebrühe angießen, den Deckel auflegen und den Kürbis etwa 10–12 Minuten weich garen.

Sobald der Kürbis weich ist, Sahne zugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer oder direkt in der Pfanne fein zerdrücken, sodass eine cremige Sauce entsteht.

Den Parmesan unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und optional Chiliflocken abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser einrühren.

Die abgegossene Pasta in die Pfanne geben und gut mit der Kürbissauce vermengen.

Die Kürbis Pasta auf Teller verteilen, mit frischer Petersilie und etwas zusätzlichem Parmesan servieren.