Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken, Paprika würfeln.

Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen.

Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und unter Rühren kurz mitrösten, bis die Gewürze aromatisch duften.

Kürbisstücke und Paprika in den Topf geben, alles gut vermengen und mit Gemüsebrühe sowie Kokosmilch ablöschen.

Die Kichererbsen einrühren, das Curry aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.

Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Nach Wunsch mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen und servieren.