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Eine cremige herbstliche Kürbissuppe mit Ingwer und Möhren in einer Schale, garniert mit Kürbiskernen und frischen Kräutern.

Herbstliche Kürbissuppe mit Ingwer und Möhren

Diese cremige Kürbissuppe mit frischem Ingwer, Möhren und Kokosmilch wärmt an kühlen Herbsttagen wunderbar von innen. Sie ist aromatisch, einfach zuzubereiten und perfekt als leichtes Mittag- oder Abendessen.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 servings
Course: Hauptgericht, Suppe
Cuisine: Deutsch
Calories: 210
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Equipment

  • großer Topf
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Pürierstab
  • Messbecher

Method
 

  1. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Ingwer schälen und fein reiben.
  2. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
  3. Kürbis und Möhren hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen und alles aufkochen lassen.
  4. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  5. Die Suppe fein pürieren. Kokosmilch unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
  6. Die Kürbissuppe in Schalen füllen und mit Kürbiskernen sowie gehackter Petersilie servieren.

Notes

Wer die Suppe etwas sämiger mag, kann sie nach dem Pürieren noch einige Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Für mehr Schärfe einfach etwas mehr Ingwer verwenden oder mit Chili verfeinern.