Die Gnocchi nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abgießen und beiseite stellen.

Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Zucchini und Paprika darin für etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und weich sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und für eine weitere Minute anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel den Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Honig und 1 EL Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, um ein Dressing zu erhalten.

Die gekochten Gnocchi, das gebratene Gemüse, den Rucola und den zerbröselten Feta in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermengen, damit die Gnocchi nicht zerfallen.

Den Salat mit frischer Petersilie bestreuen und nach Belieben noch etwas Pfeffer darüber mahlen.

Den Gnocchi Salat sofort lauwarm servieren oder vor dem Servieren im Kühlschrank abkühlen lassen.