Couscous in eine Schüssel geben und die Gemüsebrühe darüber gießen. Abdecken und 5 Minuten quellen lassen.

Zucchini, Paprika und Zwiebel klein würfeln. Knoblauch fein hacken.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten.

Zucchini und Paprika hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anbraten.

Den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern und in die Pfanne geben.

Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer über die Mischung streuen und alles gut vermengen.

Feta-Käse zerbröseln und vorsichtig unter die Couscous-Pfanne mischen.

Nach Geschmack mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.