Zucchini gründlich waschen und mit einem Gemüsehobel oder Spiralschneider in feine Streifen schneiden.

Den Apfel ebenfalls waschen, entkernen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Die frischen Minzblätter fein hacken und zusammen mit den Zucchini- und Apfelstücken in eine große Schüssel geben.

Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen, sodass alle Zutaten gut bedeckt sind.

Nach Wunsch mit gerösteten Mandelblättern bestreuen und direkt servieren.