Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis waschen, den Deckel abschneiden und die Kerne sowie Fasern mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch innen leicht salzen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika putzen und ebenfalls klein würfeln.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig und kräftig anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Paprika zugeben und 3–4 Minuten mitdünsten.

Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen, mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Chili würzen. Alles etwa 5 Minuten einkochen lassen.

Die Hackfleischfüllung in den ausgehöhlten Kürbis geben. Den Kürbis auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder in eine ofenfeste Form setzen.

Den Kürbis mit dem geriebenen Käse bestreuen und den Deckel schräg daneben oder leicht aufgelegt mitbacken. Im Ofen 45–60 Minuten garen, bis das Kürbisfleisch weich ist.

Den gefüllten Kürbis mit Petersilie bestreuen und sofort servieren. Nach Belieben das weiche Kürbisfleisch mit der Hackfüllung vermengen und aus dem Kürbis herauslöffeln.