Die Zucchinis längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig herauskratzen. Das Fruchtfleisch klein hacken und beiseitestellen.

Den Couscous in eine Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Abdecken und etwa 5 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Das gehackte Zucchinifruchtfleisch hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten.

Den Couscous zur Zucchinimischung geben und gut vermengen. Zitronensaft, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Anschließend die gehackte Petersilie und den zerbröselten Feta unterheben.

Die Zucchinihälften mit der Couscous-Feta-Mischung füllen und in eine ofenfeste Form legen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die gefüllten Zucchinis etwa 25 Minuten backen, bis sie weich sind und leicht gebräunt.