Heize den Backofen auf 200 °C vor.

Halbiere die Zucchini der Länge nach und entferne mit einem Löffel das weiche Innere, sodass eine Mulde entsteht.

Hacke das Zucchinifleisch klein und stelle es beiseite.

Putze die Champignons und schneide sie in kleine Würfel.

Schäle und hacke die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein.

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig.

Füge die gehackten Champignons und das Zucchinifleisch hinzu und brate alles für etwa 5 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Rühre den Frischkäse unter und würze die Masse mit Salz, Pfeffer, Oregano und Paprikapulver.

Fülle die Zucchinihälften mit der Champignon-Mischung.

Bestreue die gefüllten Zucchini mit geriebenem Parmesan.

Backe die Zucchini im vorgeheizten Ofen für etwa 25 Minuten, bis sie weich sind und der Käse goldbraun ist.

Garnieren Sie die fertigen Zucchini mit frischer Petersilie und servieren Sie sie warm.