Die Zucchini waschen und der Länge nach in dünne Streifen schneiden (am besten mit einem Gemüsehobel). Die Streifen leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.

In einer Schüssel das Hackfleisch mit der gehackten Zwiebel, dem Knoblauch, Ei, Semmelbröseln, Paprikapulver, Oregano, Chiliflocken, Salz und Pfeffer gut vermengen.

Eine Arbeitsfläche mit Backpapier auslegen. Die Zucchinistreifen leicht überlappend nebeneinanderlegen, sodass ein rechteckiges „Zucchini-Blatt“ entsteht.

Die Hackfleischmischung gleichmäßig auf dem Zucchini-Blatt verteilen, dabei an den Rändern etwa 1 cm frei lassen.

Den geriebenen Cheddar gleichmäßig über das Hackfleisch streuen.

Das Zucchini-Hackfleisch-Blatt vorsichtig von der kurzen Seite her aufrollen, dabei das Backpapier zur Hilfe nehmen.

Die Rolle mit der Naht nach unten in eine eingefettete Auflaufform legen.

Das Tomatenmark mit der Gemüsebrühe und Olivenöl verrühren und die Mischung über die Zucchini-Rolle streichen.

Die Auflaufform in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) geben und die Rolle ca. 35-40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.

Nach dem Backen mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.