Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kuchenform oder Kastenform einfetten.

Die Zucchini waschen, grob oder fein reiben und bei Bedarf leicht ausdrücken.

Eier, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel cremig aufschlagen. Dann das Öl und den Zitronenabrieb unterrühren.

Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und gemahlene Mandeln mischen und kurz unter die Eiermasse rühren.

Die geriebene Zucchini unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 45 bis 55 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob er gar ist.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.