Die Gnocchi nach Packungsanweisung garen oder bei frischen Gnocchi direkt weiterverarbeiten. Gut abtropfen lassen.

Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 2 bis 3 Minuten glasig anschwitzen.

Den Knoblauch einrühren und kurz mitbraten, bis er duftet. Anschließend die Champignons dazugeben und 5 bis 7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind und Flüssigkeit abgegeben haben.

Geräuchertes Paprikapulver, edelsüßes Paprikapulver und optional Chiliflocken hinzufügen und kurz umrühren.

Mit Gemüsebrühe ablöschen, dann Sahne einrühren und alles leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.

Den Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Den Babyspinat portionsweise in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen.

Die Gnocchi zur Sauce geben und vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig mit der cremigen Sauce überzogen ist. Falls nötig, noch etwas Brühe oder Wasser hinzufügen.

Die Gnocchi 1 bis 2 Minuten in der Sauce ziehen lassen, dann vom Herd nehmen.

Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.