Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Butternut-Kürbis längs halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch rautenförmig einritzen. Anschließend mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauchpulver einreiben.

Die Kürbishälften mit der Schnittseite nach oben auf das Blech legen und im heißen Ofen 35–45 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich und leicht karamellisiert ist.

Für den Dip den veganen Feta mit einer Gabel zerbröseln oder in eine Schüssel geben und mit veganem Joghurt, Zitronensaft, geriebener Knoblauchzehe und Olivenöl glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Petersilie unter den Dip rühren. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder weiterem Joghurt cremiger machen.

Den gebackenen Butternut aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit dem veganen Feta-Dip servieren. Nach Belieben mit Chiliflocken und Kürbiskernen toppen.