Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter hinzufügen und alles rasch zu feinen Krümeln verreiben.

Ei und kaltes Wasser dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (ca. 26 cm) einfetten.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen, die Form damit auslegen und den Rand andrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Brombeeren vorsichtig mit Speisestärke, Zitronensaft und Vanillezucker vermengen. Die Aprikosenmarmelade leicht erwärmen und dünn auf dem Tarteboden verstreichen.

Die Brombeeren auf dem Boden verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen.

Die Tarte im heißen Ofen 30–35 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und die Früchte saftig sind.

Die Tarte vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.