Eine Springform (ca. 26 cm) einfetten. Mehl, Butter, Zucker, Ei, Salz und Backpulver in eine Schüssel geben, rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten und bei Bedarf kaltes Wasser zufügen. Den Teig abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft, Zimt und 2 EL Zucker vermengen.

Für die Pudding-Schmandcreme das Vanillepuddingpulver mit etwas Milch und 2 EL Zucker glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren und unter Rühren kurz dicklich kochen lassen. Den Pudding etwas abkühlen lassen und anschließend den Schmand unterrühren.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in die Springform drücken und einen kleinen Rand hochziehen. Die Pudding-Schmandcreme gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

Die Apfelspalten fächerförmig auf der Creme anordnen und leicht eindrücken. Mit Mandelblättchen und braunem Zucker bestreuen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 40–50 Minuten backen, bis die Mandeln goldbraun sind und der Teig durchgebacken ist. Anschließend vollständig auskühlen lassen und nach Belieben vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.