Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen.

Für den Boden die Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Masse in die Form geben, fest andrücken und kalt stellen.

Für die Cheesecake-Füllung Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Eier, Schmand und Speisestärke glatt verrühren. Die Masse auf den Keksboden geben.

Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft und Zimt vermengen und gleichmäßig auf der Cheesecake-Masse verteilen.

Für die Streusel Mehl, braunen Zucker, Salz und kalte Butter mit den Fingern zu groben Streuseln verarbeiten. Die Streusel über die Äpfel streuen.

Den Kuchen etwa 50 bis 60 Minuten backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt. Bei Bedarf gegen Ende locker mit Alufolie abdecken, damit die Streusel nicht zu dunkel werden.

Den Cheesecake im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür etwa 20 Minuten abkühlen lassen, dann vollständig auskühlen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.