Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (ca. 24 cm) mit Backpapier auslegen. Die Butterkekse fein zerkrümeln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Masse in die Form drücken und einen gleichmäßigen Boden bilden.

Für die Cheesecake-Füllung Frischkäse, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Speisestärke und Zitronensaft glatt verrühren. Die Eier nacheinander kurz unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Die Füllung auf den Boden geben und glatt streichen.

Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zucker und Zimt vermengen und gleichmäßig auf der Käsekuchenmasse verteilen.

Für die Streusel Mehl, kalte Butter, braunen Zucker und Salz mit den Händen zu groben Crumble-Streuseln verarbeiten. Die Streusel über die Äpfel streuen.

Den Cheesecake auf der mittleren Schiene etwa 55–65 Minuten backen, bis die Mitte noch leicht wackelt. Anschließend im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür 30 Minuten abkühlen lassen.

Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und danach mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Vor dem Servieren aus der Form lösen und nach Wunsch mit etwas Zimt oder Puderzucker bestäuben.